Palais Amani è un riad restaurato all’interno della medina di Fez. Le camere cambiano per dimensioni e disposizione, ma intagli, superfici decorate e il cortile piantumato conferiscono alla struttura un’identità coerente.
Fez el-Bali e le concerie Chouara
Fez el-Bali è una rete fitta e quasi interamente pedonale di strade strette. Botteghe, banchi alimentari e piccoli mercati si alternano a porte private ed edifici religiosi; una guida è utile per raggiungere luoghi precisi, anche se perdersi resta parte dell’esperienza.
Le concerie Chouara sono uno degli spazi di lavoro più conosciuti della medina. Dalle terrazze dei negozi di pellame si osservano le vasche in cui le pelli vengono trattate con metodi che richiedono un notevole lavoro fisico. L’odore è intenso e i commercianti offrono spesso foglie di menta durante la visita.
Mangiare a Palais Amani
Eden at Palais Amani serve colazione, pranzo e cena intorno al cortile. La colazione riuniva pane, frutta, yogurt, uova, miele, olive e un piatto marocchino diverso ogni giorno. A pranzo e cena, il menu proponeva tajine, verdure, zuppe e dessert, con la cucina marocchina affiancata da alcune influenze francesi.
Una cooking class marocchina
L’esperienza della Fez Cooking School è iniziata nel mercato alimentare insieme allo chef e a un interprete. Abbiamo assaggiato la bessara, zuppa di fave con olio d’oliva, aglio, peperoncino e cumino, quindi acquistato spezie, verdure ed erbe per la lezione.
Tornati sulla terrazza di Palais Amani, abbiamo preparato un tajine di pollo e lo zaalouk, piatto di melanzane e pomodoro. Cucinare ha dato un senso più concreto alla visita al mercato: gli ingredienti appena osservati nella medina sono diventati un pasto seguito passaggio dopo passaggio.
Palais Amani organizza anche escursioni fuori Fez. Una delle possibilità è raccontata nella guida dedicata a Chefchaouen.
Il soggiorno e le attività sono stati ospitati da Palais Amani. Il racconto e le opinioni espresse restano personali.